ベトナム料理ー揚げ春巻き

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 ふぇみんの里親とベトナム留学生との交流会を、ベトナム料理店、ベトナムガーデンで行っている。
 先日は、料理長ハイさんにベトナム料理の作り方を教えてもらった。揚げ春巻きとサラダ。前に習った生春巻きも加えて、家でベトナム料理を楽しむ会を開いた。生春巻きは材料だけ準備しておき、手巻き寿司の感じで各自が巻き、上手だの、下手だの、楽しみながら味わえる。このサラダは教えてもらったのとはちがって、ベトナムで買ってきた干し牛肉を使った。ハスサラダなどに使うが、ピリッとした辛さがベトナム味をうまく出してくれる。
 揚げ春巻きの作り方を紹介する。
 材料10人分 豚挽き肉 500g にんじん 1本 玉ねぎ 1こ 乾燥きくらげ 20g 春雨 20g 卵 1こ 
 作り方 にんじんは細い線切り、玉ねぎはみじん切りにして、水気を絞る。きくらげは戻し、みじん切り、春雨は戻し、大きめに切る。全部まぜあわせ、塩 少々、砂糖 鶏がらスープの素 ニュクマム、こしょう、にんにく、で、味付けし、混ぜる。
 ライスペーパーを湿らせて、材料を包む。ライスペーパーは大きいのを半分にしてもいいし、小さいのでもいい。大きいライスペーパーを使ってもよい。写真は16センチの小さいもの。油で揚げる
 たれの作り方 水 大さじ3 ニュクマム 大さじ2 酢(レモン)大さじ1 砂糖 大さじ2 唐辛子、塩、にんにく

ベトナムガーデン 渋谷区千駄ヶ谷5-24-3 NTTドコモアネックス1 2階 JR代々木駅東口2分 TEL 03-3341-9889

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